Hướng dẫn làm món Chonggak Kimchi (Kimchi củ cải)

0
734
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™.

Chonggak Kimchi là một loại kimchi được làm từ củ cải non ướp muối và lá của nó. Từ “chonggak” bắt nguồn từ tên gọi của củ cải non, chonggak-mu, nhìn giống kiểu tóc của bé trai (chonggak) ngày xưa.

Thành phần

  • 2,6kg củ cải non
    400g (2 ly) nước
    160g (1 chén) muối hạt
  • 200g hành lá
  • Canh lúa nếp
    200g (1 chén) nước
    12g (2 muỗng canh) bột nếp
  • Gia vị:
    50g (1/4 chén) cá cơm muối
    40g tôm muối
    70g (3/4 chén) ớt bột
    48g (3 muỗng canh) tỏi băm
    6g (1/2 muỗng canh) gừng sắt nhỏ
    30g (2,5 muỗng canh) đường
    6g (nửa muỗng canh) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
2,8kg (40 phần)70g4 ~ 10°C5 phút4giờ 
Hướng dẫn làm Chonggak Kimchi - Kimchi củ cải

Chuẩn bị

  1. Cắt bỏ rễ củ cải, rửa sạch thân và lá.
  2. Ướp củ cải với muối hạt trong 3giờ (2,2kg), sau đó rửa sạch rồi để ráo nước trong 30phút.
  3. Rửa kỹ hành lá và cắt thành đoạn dài 4cm (150g).
  4. Băm nhuyễn phần thịt của tôm muối.

Cách làm Chonggak Kimchi

  1. Cho nước và bột nếp vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi trong 5 phút ở nhiệt độ cao, sau đó tắt lửa để nguội (130g).
  2. Trộn cá cơm, tôm muối, ớt bột và canh nếp với nhau để làm gia vị ướp kimchi.
  3. Trộn củ cải đã ướp với gia vị trên và những món khác với nhau, sau đó nêm thêm đường và muối.
  4. Cho tất cả vào vại và đè xuống.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịƯớp củ cải non, chuẩn bị nguyên liệuNhiệt độ cao
5phút.
Phút đầu tiênNấu sôi canh nếp
Phút thứ 5Làm gia vị ướp kimchi
Trộn các nguyên liệu với nhau
Cho vào vại

* Mẹo:
1. Có thể thêm vào kimchi củ cải vài bó nhỏ lá mù tạt ướp muối và hành lá.
2. Có thể thay thế ớt bột bằng ớt tươi để ráo nước sau khi ngâm muối rồi băm nhỏ.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn