Hướng dẫn làm món Eomandu (Màn thầu cá)

0
358
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™.

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Eomandu, một miếng thịt cá mỏng phi lê (cá đù bạc, cá tráp, cá bơn hoặc cá đối) được bọc một lớp bột, cuốn nhân thịt bò và rau rồi đem hấp. Miếng cá phi lê trắng làm vỏ bánh màn thầu có hương vị độc đáo, ngọt dịu. Đây là món thường được ăn vào mùa hè, nhưng hiện nay người ta thích dùng trong các dịp đặc biệt quanh năm.

Thành phần

  • 700g (3 lát) cá phi lê (cá đù bạc, cá tuyết…)
    2g (½ muỗng cà phê) muối
    0,5g (¼ muỗng cà phê tiêu sọ xay nhuyễn)
  • Sốt gia vị
    9g (½ muỗng cà phê) nước tương
    2g (½ muỗng cà phê) đường
    2,3g (½ muỗng cà phê) hành ba rô sắt nhỏ
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
    1g (½ muỗng cà phê) muối mè
    0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu đen xay nhuyễn
    2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
  • 70g nạc bò bằm
  • 15g (3 lá) nấm đông cô
  • 4g nấm tai mèo
  • 100g (½ quả) dưa leo, 1g (¼ muỗng cà phê) muối
  • 100g giá
    1kg (5 chén) nước
    2g (½ muỗng cà phê) muối
  • 60g (1 chén) tinh bột
  • 7g (2 muỗng cà phê) hạt thông
  • 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
  • 2kg (10 chén) nước hấp bánh
  • Nước chấm (tương giấm)
    18g (1 muỗng canh) nước tương
    15g (1 muỗng canh) giấm
    15g (1 muỗng canh) nước
    3g (½ muỗng canh) bột hạt thông
  • Sốt mù tạt
    6g (1 muỗng canh) sốt mù tạt lên men
    15g (1 muỗng canh) giấm
    4g (1 muỗng cà phê) đường
    2g (½ muỗng cà phê) muối, 9g (¼ muỗng canh) mật ong)
    15g nước dùng (hoặc 1 muỗng canh nước)
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
720kg (4 phần)180g (5 miếng)55 ~ 65°C27 phút2 giờNồi 18cm, xửng hấp 26cm
Món ăn Hàn Quốc: Màn thầu cá (Eomandu)

Chuẩn bị

  1. Thái mỏng miếng cá phi lê thành miếng hình vuông cạnh 7cm – dày 0,3cm (540g), rắc muối và tiêu sọ lên rồi để cho cá ngấm 10 phút, sau đó lấy vải cotton lót phía dưới để khô.
  2. Làm sạch tiết bò (67g), ướp với một nửa sốt gia vị.
  3. Ngâm nấm trong nước khoảng 1 giờ, cắt bỏ cuống nấm đông cô và thái sợi dài 2cm – rộng 0,2cm (43g). Xé nhỏ nấm tai mèo (32g), ướp với phân nửa phần sốt gia vị còn lại.
  4. Rửa sạch dưa leo bằng cách chà với muối, cắt thành miếng dài 2cm, gọt sâu vào 0,2cm lấy vỏ rồi sắt thành miếng rộng 0,2cm. Ướp với muối trong 10 phút, làm khô nước bằng vải cotton (50g). Cắt bỏ đuôi giá rồi rửa sạch.
  5. Pha tương giấm và sốt mù tạt.

Cách làm Eomandu

  1. Làm nóng chảo dầu, xào lần lượt thịt bò, nấm đông cô và nấm mèo trong 2 phút với lửa vừa.
  2. Lại làm nóng chảo dầu rồi xào dưa leo trên lửa lớn 10 giây sao cho giữa được màu xanh của vỏ dưa, để nguội.
  3. Cho nước vào nồi đun 5 phút, lửa lớn. Khi nước sôi cho muối và giá vào trụng 2 phút. Để ráo nước rồi sắt nhỏ thành miếng dài 0,5cm.
  4. Trộn thịt bò, nấm, dưa leo với nhau để làm nhân.
  5. Nhúng cá vào tinh bột để làm bề mặt cá được khô. Cho 10g nhân vào miếng cá rồi thêm 2 hạt thông. Cuốn miếng cá lại và lăn đều vào tinh bột.
  6. Cho nước vào xửng hấp và đun 9 phút, lửa lớn. Khi nước sôi thì xếp màn thầu cá lên miếng vải cotton ẩm rồi hấp trong 5 phút. Dùng với nước chấm tương giấm và sốt mù tạt.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịChuẩn bị cá phi lê, ngâm nấm, thịt bò và rau
Phút đầu tiênXào thịt bò và nấm.
Xào dưa leo.
Trụng giá
Chuẩn bị nhân và cuốn màn thầu
Lửa vừa 6 phút.
Lửa lớn 10 giây.
Lửa lớn 7 phút.
Phút thứ 10Hấp màn thầuLửa lớn 14 phút.

* Mẹo: Miếng cá phi lê càng mỏng thì càng dễ cuốn và tạo hình đẹp hơn.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn