Hướng dẫn làm món Gegamjeong (Cua hầm)

0
299
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™.

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Gegamjeong, món hầm làm từ cua hoàng đế và sốt tương ớt. Từ xưa, món này đã được dâng lên cho vua chúa. Món súp cay với vị thịt cua tinh tế khiến cho gegamjeong có một hương vị độc đáo. Cua rất ngon và bổ dưỡng, và cũng có một câu nói, “du khách không nên nhìn vào cua hoàng đế”.

Thành phần

  • 600g (2 con) cua hoàng đế (giống cái)
  • 120g thịt bò (nạc băm)
  • Sốt gia vị ①
    3g (½ muỗng cà phê) nước tương
    2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi
    1g (½ muỗng cà phê) muối vừng
    0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
    2g (½ muỗng cà phê) dầu vừng
  • 10g (3 lá) nấm đông cô
  • 80g đậu phụ
  • 80g giá
    400g (2 chén) nước
    1g (¼ muỗng cà phê) muối
  • 150g củ cải
  • Gia vị ướp nhân cua
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
    1g (½ muỗng cà phê) hạt vừng
    4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng
  • 20g (1 cọng) hành baro
  • 40g hoa cúc vàng
  • 35g (5 muỗng canh) bột mì
  • 60g (1 quả) trứng
  • 800g (4 chén) nước
  • Sốt gia vị ②
    17g (1 muỗng canh) tương đậu lên men
    76g (4 muỗng canh) tương ớt
    20g (1 cọng) hành baro
    2,75g (½ muỗng cà phê) nước ép gừng
    2g (½ muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
980g (4 phần)245g65 ~ 80°C34 phút2 giờNồi 28 cm
Món ăn Hàn Quốc: Cua hầm (Gegamjeong)

Chuẩn bị

  1. Chà sạch cua, cắt bỏ phần vỏ cuối chân cua. Tách vỏ, lóc thịt ra (145g) sau đó để ráo nước.
  2. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, ướp với sốt gia vị.
  3. Ngâm nấm trong nước khoảng 1 giờ, cắt bỏ cuống nấm, vắt ráo nước rồi sắt nhuyễn.
  4. Lấy vải cotton bọc miếng đậu phụ lại, nghiền bằng cách ép chặt. Cắt bỏ đuôi giá.
  5. Cắt củ cải thành miếng rộng 2,5cm – dài 2cm và dày 0,5cm. Rửa kĩ hành baro, cắt thành đoạn dài 2cm và dày 0,3cm theo đường chéo.

Cách làm Gegamjeong

  1. Đổ nước vào nồi nấu trong 2 phút, lửa lớn. Khi nước sôi thì cho muối và giá vào trụng 2 phút. Cắt thành miếng nhỏ dài 0,5cm rồi vắt nước.
  2. Đổ nước vào nồi, cho tương đậu và tương ớt vào. Thêm chân cua và củ cải, nấu trong 2 phút với lửa lớn. Khi nước sôi thì giàm xuống lửa vừa, nấu thêm 10 phút nữa để làm súp cua, sau đó vớt chân cua ra.
  3. Làm nhân bằng thịt cua ướp và các món khác.
  4. Rắc bột mì vào bên trong vỏ cua, nhồi nhân vào hai vỏ đều nhau.
  5. Nhúng bề mặt nhân cua vào bột mì lần nữa, sau đó nhúng vào trứng đánh tan. Chiên trong 1 phút trên lửa vừa, sau đó nhúng vào trứng lần nữa rồi chiên thêm 1 phút.
  6. Cho cua chiên vào nồi súp, bật lửa lớn trong 2 phút. Khi sôi thì giảm xuống lửa vừa, nấu thêm 10 phút. Cho hành baro, tỏi, nước ép gừng, muối và hoa cúc vào, sau đó để sôi lần nữa rồi tắt lửa.
Thời gian
Công đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịRửa và bóc vỏ cua. Chuẩn bị thịt bò, đậu phụ, nấm và rau.
Phút đầu tiênTrụng giá
Nấu nước súp cua
Lửa lớn 4 phút
Lửa lớn 2 phút
Lửa vừa 10 phút
Lửa vừa 4 phút
Phút thứ 20Làm nhân, nhồi nhân vào vỏ cuaLửa lớn 2 phút
Lửa vừa 12 phút
Phút thứ 30Hầm cuaLửa vừa 2 phút

* Mẹo: Dùng cua tươi sống cho món này.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn