Hướng dẫn làm món Gungjung-topokki (Bánh gạo xào cung đình)

0
1188
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™.

Gungjung-teokpokki là món bánh gạo xào thịt bò cùng các loại rau khô hay rau tươi khác với xốt gia vị. Teokpokki không cay chỉ được nêm với nước tương và có từ thế kỷ 18. Nhưng hiện nay nó được nấu với xốt tương ớt cay, nguyên liệu xuất hiện trong các công thức nấu ăn từ những năm 1950.

Thành phần

  • 300g bánh gạo trắng hấp
    13g (1 muỗng canh) dầu mè
  • 100g thịt nạc bò
  • 15g (3 lá) nấm đông cô
  • 20g lát bí ngô sấy khô
  • Gia vị ①
    9g (½ muỗng canh) nước tương
    6g (½ muỗng canh) đường
    45g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
    2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
    0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
    4g (1 muỗng cà phê) dầu mè
  • 50g (⅓ củ) hành tây
  • 15g (1 quả) ớt xanh
  • 20g (1 quả) ớt đỏ
  • 60g giá
    400g (2 chén) nước
    4g (1 muỗng cà phê) muối
  • 60g (1 quả) trứng
    13g (1 muỗng canh) dầu ăn
  • Gia vị ②
    18g (1 muỗng canh) nước tương
    6g (½ muỗng canh) đường
    6g (1 muỗng cà phê) mật ong
    4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
    2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
    4g (1 muỗng cà phê) dầu mè
    50g (¼ chén) nước
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
600g (4 phần)150g65 ~ 70°C14 phút2 giờChảo 30cm
Hướng dẫn làm Gungjung Teokpokki - Bánh gạo xào hoàng gia

Chuẩn bị

  1. Cắt bánh gạo thành từng đoạn dài 4~5cm, chia làm 4 theo chiều dọc. Trộn với dầu mè.
  2. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, cắt thành miếng dài 5cm – rộng/dày 0,3cm. Ngâm nấm đông cô và bí ngô sấy trong nước 1 giờ. Cắt thành sợi dài 5cm – rộng 0,7cm và dày 0,3cm. (thịt bò 80g, nấm 45g, bí ngô 80g).
  3. Thái hành tây, ớt xanh, ớt đỏ thành sợi dày 5cm – rộng 0,7cm.
  4. Cắt bỏ đuôi giá, rửa với nước.
  5. Chiên trứng, thái sợi dài 5cm – rộng 0,7cm.
  6. Trộn gia vị ① và ②

Cách làm Gungjung-topokki

  1. Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 2 phút. Khi nước sôi thì trụng giá với muối 2 phút rồi để ráo.
  2. Lần lượt xào hành tây và bí với dầu 2 phút, lửa vừa. Xào ớt 20 giây. Ướp gia vị và nấm với gia vị ①, sau đó xào 2 phút, lửa vừa
  3. Xào bánh gạo với gia vị ② 3 phút, lửa vừa. Cho thịt bò, nấm, bí, hành tây, ớt và giá vào xào 30 giây. Sau đó tắt lửa, đảo đều với trứng.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịChuẩn bị bánh gạo, thịt bò và rau.
Chiên trứng.
Trộn gia vị.
 
Phút đầu tiênTrụng giá.
Xào rau.
Xào thịt bò và nấm
Lửa lớn 4 phút Lửa vừa 5 phút Lửa vừa 2 phút
Phút thứ 10Xào bánh gạo.
Cho thêm các nguyên liệu khác vào.
Đảo với trứng.
Lửa vừa 3 phút Lửa vừa 30 giây

* Mẹo:
1. Có thể thay thế lát bí ngô bằng lát bầu hoặc/và cà rốt.
2. Nếu bánh gạo bị khô cứng, hãy trụng sơ với nước sôi.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn