Hướng dẫn làm món Gyeongdan (Bánh gạo viên)

0
742

Gyeongdan là một loại bánh gạo làm từ bột nếp nhào với nước nóng, nặn thành hình viên tròn rồi luộc và phủ một lớp bột có vị ngọt từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Tên gọi của loại bánh này là vì nó có hình dạng như viên ngọc bích tròn (gyeongdan). Màu sắc và hương vị của bánh phụ thuộc vào lớp bột phủ bên ngoài.

Thành phần

  • 500g (5 chén) bột nếp
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    120g nước
  • Bột phủ
    20g (¼ chén) bột đậu cô-ve vàng
    20g (¼ chén) bột đậu xanh
    20g (¼ chén) bột mè đen
  • 28g geopi-pat (거피팥 – đậu đỏ hình quả cật bóc vỏ)
    0,5g (⅛ muỗng cà phê) muối
    4g (1 muỗng cà phê) đường
  • 27g đậu đỏ
    200g (1 chén) nước xả đậu
    400g ( 2 chén) nước luộc đậu
    0,5g (⅛ muỗng cà phê) muối
    4g (1 muỗng cà phê) đường
  • 2kg (10 chén) nước luộc bánh
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
680kg (4 phần)85g (6 cái)15 ~ 25°C1 giờ 50 phút5 giờNồi 24cm, xửng hấp 26cm
Hướng dẫn làm Gyeongdan - Bánh gạo viên

Chuẩn bị

  1. Rửa sạch geopi-pat và ngâm nước 7 lần trong 8 giờ, chà xát để bóc vỏ, xả dưới vòi nước rồi để ráo 10 phút (55g).
  2. Rửa đậu đỏ rồi để ráo 10 phút.
  3. Rắc muối vào bột nếp và nhào với nước nóng. Ngắt ra khoảng 12~13g bột và lăn thành viên tròn đường kính 2cm (tổng cộng 48 viên).

Cách làm Gyeongdan

  1. Đổ nước vào nồi nấu lửa lớn 9 phút. Khi nước vừa đủ nóng thì phủ một lớp vài cotton lên đáy xửng, cho geopi-pat vào hấp 25 phút. Sau đó lấy ra nghiền với muối, sàng qua rây (53g) rồi trộn với đường.
  2. Cho đậu đỏ vào nồi nước bật lửa lớn 5 phút. Khi nước sôi thì chắt bỏ nước rồi đổ nước mới vào luộc với lửa vừa 20 phút. Sau đó giảm nhỏ lửa, luộc thêm 25 phút đến khi đậu thật mềm thì vớt ra nghiền với muối rồi trộn với đường.
  3. Đổ nước vào nồi nấu 9 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, thả các viên bột vào luộc 2 phút 30 giây. Vớt ra rổ, xả nhanh với nước lạnh rồi để ráo.
  4. Chia thành 5 phần bánh rồi lăn với mỗi loại bột đường đã chuẩn bị.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịNgâm geopi-pat, nhào bột. 
Phút đầu tiênLuộc geopi-pat.Lửa lớn 34 phút
Phút thứ 30Luộc đậu đỏ và nghiền đậu.Lửa lớn 5 phút
Lửa vừa 20 phút
Lửa nhỏ 25 phút
Phút thứ 80Luộc viên bánh.Lửa lớn 9 phút
Lửa lớn 3 phút
Phút thứ 80Lăn bánh với bột phủ.

* Mẹo:
1. Đậu đỏ và các loại bột phủ bánh có thể có trong siêu thị.
2. Nhào chung bột nếp và bột gạo với tỉ lệ 4:1 thì viên bánh có thể nổi khi luộc chín.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn