Hướng dẫn làm món Haemul-kalguksu (Canh mì hải sản)

0
624

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Haemul-kalguksu, món canh mì cán bằng tay với hải sản. “Kalguksu” mang ý nghĩa là mì được cán bằng chính tay người thợ rồi thái sợi bằng dao. Nước dùng của kalguksu thay đổi tùy vào các loại nguyên liệu. Thông thường nước dùng được làm từ cá cơm, gà hay thịt bò.

Thành phần

  • 190g (2 chén) bột mì
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    60g (1 quả) trứng
    50g ( ¼ chén) nước
  • 14g (2 muỗng canh) bột mì (phần thêm)
  • 50g khoai tây
  • 50g bí ngô
  • 50g tôm
  • Nước dùng
    2,2kg (11 chén) nước; 50g củ cải
    30g cá cơm; 10g tôm
    20g tảo bẹ, 3g (½ muỗng cà phê) nước tương
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    20g hành baro
    5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
    200g (1 chén) nước, 1g ( ¼ muỗng cà phê) muối
  • 30g hàu
    200g (1½ chén) nước
    4g (1 muỗng cà phê) muối
  • 200g nghêu
    600g (3 chén) nước
    6g ( ½ muỗng canh) muối
  • 5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
  • 20g hành baro
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
2,2kg (4 phần)550g65 ~ 70°C38 phút1 giờNồi 24 cm
Món ăn Hàn Quốc: Canh mì hải sản (Haemul-kalguksu)

Chuẩn bị

  1. Cho muối, trứng đánh tan vào nước vào bột mì rồi nhào. Dùng vải cotton bọc lại, để yên trong 30 phút (350g). Sau đó cán lăn bột với thanh cán bằng gỗ thành miếng dày 0,2cm. Rắc phần bột thêm lên toàn bề mặt miếng bột. Cuộn miếng bột lại và cắt thành sợi rộng 0,2cm.
  2. Rửa sạch củ cải rồi gọt vỏ.
  3. Cắt bỏ đầu và ruột cá cơm (26g). Rửa và lau sạch nghêu bằng vải cotton.
  4. Rửa khoai tây, gọt vỏ, cắt thành miếng hình bán nguyệt dày 0,5cm (45g). Rửa sạch bí ngô, gọt bỏ vỏ, cắt thành miếng dày 0,3cm (30g). Rửa hành baro và cắt theo đường chéo (17g).
  5. Rửa tôm và hàu bằng cách lắc nhẹ trong nước muối. Ngâm nghêu với nước muối trong 30 phút để nhả bùn.

Cách làm Haemul-kalguksu

  1. Làm nóng chảo, xào sơ cá cơm và tôm 2 phút trên lửa vừa.
  2. Cho củ cải, cá cơm và tôm vào nước dùng, nấu sôi với lửa to 10 phút. Khi nước sôi thì cho hàu vào, giảm xuống lửa vừa rồi đun thêm 10 phút nữa. Lọc nước dùng, nêm muối và nước tương (1,8kg).
  3. Cho nước dùng đã nêm vào nồi, nấu sôi 9 phút. Khi nước sôi thì cho mì, khoai tây, bí ngô và các loại hải sản vào nấu 5 phút. Nêm thêm tỏi và hành baro rồi để sôi lần nữa.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịNhào bột mì, chuẩn bị thức ăn nấu nước dùng, rau và hải sản.
Phút đầu tiênXào cá cơm và tôm, nấu nước dùng, nêm nếm.Lửa vừa 2 phút.
Lửa lớn 10 phút.
Lửa vừa 10 phút.
Phút thứ 20Nấu mìLửa lớn 16 phút.

* Mẹo:
1. Có thể cho bột đậu vào bột mì.
2. Mì tự cán bằng tay có thể có bán ở chợ (Haemul-kalguksu)

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn