Hướng dẫn làm món Hwayangjeok (Bò rau xiên que)

1

Hwayangjeok là món thịt bò luộc và các nguyên liệu khác với năm màu như rễ hoa chuông tẩm vị, nấm đông cô, cà rốt, dưa leo và trứng xiên que. Có rất nhiều loại jeok tùy thuộc vào nguyên liệu sử dụng.

Thành phần

  • 100g nạc bò
  • 15g (3 lá) nấm đông cô
  • Gia vị
    18g (1 muỗng canh) nước tương
    6g (½ muỗng canh) đường
    2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
    1g (½ muỗng cà phê) muối mè
    0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
    6,5g (½ muỗng canh) dầu mè
  • 100g rễ hoa chuông lột vỏ
    2g (½ muỗng cà phê) muối
  • 100g (½ ea) dưa leo
    1g (¼ muỗng cà phê) muối
  • 50g (½ ea) cà rốt
    2g (½ muỗng cà phê) muối
    200g (1 chén) nước
  • 180g (3 quả) trứng
    1g (¼ muỗng cà phê) muối
  • 26g (1 muỗng canh) dầu ăn
  • 8 cây xiên
  • Nước hạt thông
    9g (1 muỗng canh) bột hạt thông
    23g (1½ muỗng canh) nước dùng
    1g (¼ muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
220g (4 phần)55g15 ~ 25°C13 phút2 giờChảo 30cm
Hướng dẫn làm Hwayangjeok - Bò và rau xiên que

Chuẩn bị

  1. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, cắt thành miếng vuông cạnh 7cm – dày 0,5cm. Dần nhẹ, ướp với ⅔ gia vị.
  2. Ngâm nấm trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống, sau đó lau bằng vải cotton (35g). Thái thành sợi rộng 1cm và ướp với ⅓ phần gia vị còn lại.
  3. Rửa sạch rễ hoa chuông và cắt thành đoạn rộng 1cm – dày 0,6cm – dài 6cm (38g). Ướp với muối 5 phút.
  4. Rửa cà rốt và dưa leo rồi cắt thành miếng cùng cỡ với rễ hoa chuông (cà rốt 30g, dưa leo 32g). Ướp dưa leo với muối 2 phút, lau khô nước.
  5. Chiên trứng, để dày 0,5cm, cắt thành miếng rộng 1cm, dài 6cm.
  6. Pha nước hạt thông.

Cách làm Hwayangjeok

  1. Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 2 phút. Khi nước sôi, cho muối vào, lần lượt trụng sơ rễ hoa và cà rốt trong 1 phút.
  2. Làm nóng chảo dầu, lần lượt xào rễ hoa, cà rốt và dưa leo trong 1 phút, lửa lớn.
  3. Làm nóng chảo dầu, giảm xuống lửa vừa, chiên thịt bò trong 4 phút mỗi bề, cắt thành miếng rộng 1cm – dài 6cm.
  4. Làm nóng chảo dầu, xào nấm đông cô 2 phút với lửa vừa.
  5. Xiên các món lại, xen kẽ từng màu. Xếp vòng ra đĩa rồi rót một đường nước hạt thông lên trên.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịTỉa thịt bò, nấm và rau.
Trụng rễ hoa chuông và cà rốt.
Phút đầu tiênXào rễ hoa chuông, cà rốt, dưa leo.
Chiên thịt bò và nấm.
Lửa lớn 4 phút
Lửa lớn 3 phút
Lửa vừa 6 phút
Phút thứ 10Xiên bò và rau rồi xếp ra đĩa.

* Mẹo:
1. Sau khi chiên, nên trải rau ra đĩa và để nguội để tránh bị đổi màu.
2. Có thể rắc bột hạt thông thay cho nước hạt thông.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

1 BÌNH LUẬN

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn