Hướng dẫn làm món Kongguksu (Canh đậu tương)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Kong-guksu, món mì lạnh với súp đậu tương được làm từ đậu tương ngâm nước, luộc và bóc vỏ rồi nghiền nhuyễn. Kong-guksu có vị ngọt và nhiều chất dinh dưỡng. Đây là món đặc biệt vào ngày hè cho những người dễ bị cạn kiệt sức lực vì thời tiết nóng.

Thành phần

  • 200g (¼ chén) đậu tương
    1kg (5 chén) nước để ngâm đậu
    800g (4 chén) nước sôi
  • 12g (1 muỗng canh) muối
  • 70g (½ quả) dưa chuột
  • 350g mì (sợi nhỏ)
    2kg (10 chén) nước sôi
    200g (1 chén) nước sôi (để thêm vào)
  • 100g (½ quả) cà chua
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
2,16kg (4 phần) 540g 4 ~ 8°C 22 phút 5 giờ Nồi 24cm
Món ăn Hàn Quốc: Canh đậu tương (Kongguksu)

Chuẩn bị

  1. Rửa sạch đậu tương, cắt bỏ phần không ăn được. Ngâm trong nước khoảng 8 giờ (420g)
  2. Rửa sạch dưa chuột bằng cách chà xát với muối, cắt theo đường chéo thành đoạn dài 5cm – rộng và dày 3cm. Thái nhỏ thành sợi dày 0,3cm sau đó rửa lại với nước lạnh.
  3. Bổ đôi cà chua theo chiều dài, cắt thành miếng dày 2cm.

Cách làm Kongguksu

  1. Cho đậu tương đã ngâm và nước vào nồi, đun trong 5 phút trên lửa to. Khi nước sôi, thì để sôi thêm 5 phút nữa (440g).
  2. Vớt đậu ra nước lạnh rồi xát vỏ bằng tay (410g).
  3. Bỏ đậu và nước vào máy xay, xay thật nhuyễn (1,27kg), sau đó lọc lấy nước qua rổ lọc rồi nêm với muối. Cho canh đậu vào tủ lạnh.
  4. Đun nước trong 9 phút, khi nước sôi thì cho mì vào luộc 1 phút. Khi nước sôi mạnh, thêm vào 100g nước rồi để 1 phút. Lại thêm 100g và đun sôi 30 giây nữa.
  5. Vớt mì ra, rửa lại với nước lạnh, cuộn mì lại rồi để ráo nước.
  6. Cho mì ra bát, chan nước cạnh đậu lên rồi thêm cà chua và dưa leo.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Ngâm đậu trong nước, chuẩn bị rau.
Phút đầu tiên Luộc rồi nghiền đậu Lửa lớn 10 phút.
Phút thứ 10 Luộc mì. Lửa lớn 11 phút.
Lửa lớn 30 giây.
Phút thứ 20 Cho ra bát và thêm rau.

* Mẹo:
1. Ngâm đậu trong 5 giờ vào mùa hè và 8 giờ vào mùa đông.
2. Nếu luộc đậu không đủ lâu, nó sẽ có mùi tanh. Nếu luộc quá lâu thì sẽ không ngon. Hãy để ý thời gian luộc đậu.
3. Dùng với dưa chuột lạnh sau khi đã rửa với nước lạnh.

(Nguồn: Koreataste.org)

Về tác giả

Cựu sinh viên khoa tiếng Hàn ĐH KHXH&NV TP. HCM. Yêu văn hóa Hàn Quốc và K-Pop. Mong được một ngày đến Hàn Quốc :)

Các bài liên quan

Bình luận

Địa chỉ email của bạn sẽ được giữ bí mật. Các ô bắt buộc đánh dấu *