Hướng dẫn làm món Mandutguk (Canh màn thầu)

0
470

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Mandutguk, món canh làm từ bánh màn thầu trong nước dùng thịt bò hầm, thường được dùng vào mùa đông. Màn thầu có một lớp bột mì với nhân các loại như thịt, đậu phụ, kimchi và các loại rau khác. Người ta dùng món này vào ngày Tết Nguyên đán vì nó tượng trưng cho vận may được gói trong chiếc bánh màn thầu.

Thành phần

  • Nước dùng
    300g thịt bò (ức – đùi)
    2,2kg (11 chén) nước
  • Gia vị thơm
    50g hành baro
    20g (4 tép) tỏi
  • Bột vỏ bánh
    143g (1½ chén) bột mì
    2g (½ muỗng cà phê) muối
    75g (5 muỗng canh) nước
  • 200g giá đỗ đậu xanh
    1kg (5 chén) nước 2g (½ muỗng cà phê) muối
  • 160g thịt bò bằm (phần nạc)
  • 160g kimchi cải bắp
  • 160g đậu phụ
  • Gia vị
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    9g (2 muỗng cà phê) hành sắt nhuyễn
    5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
    6g (1 muỗng canh) muối vừng
    0,3g (1 muỗng cà phê) tiêu xay
    13g (1muỗng canh) dầu vừng
  • 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
  • 9g (½ muỗng canh) nước tương
  • 4g (1 muỗng canh) muối
  • Sốt giấm tương
    18g (1 muỗng canh) nước tương
    15g (1 muỗng canh) giấm
    15g (1muỗng canh) nước
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
2,04kg (4 phần)510g65 ~ 80°C1 giờ 25 phút2 giờNồi 20cm
Món ăn Hàn Quốc: Canh màn thầu (Mandutguk)

Chuẩn bị

  1. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị thơm. Cho thịt bò vào nồi nước, nấu trong 10 phút với lửa to. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, để liu riu trong 30 phút. Thêm gia vị thơm, để thêm 20 phút nữa. Vớt thịt bò ra, để nguội nồi nước dùng rồi lọc qua lớp vải cotton.
  2. Rắc muối vào bột mì và thêm nước từ từ rồi nhào. Lấy vải cotton thấm nước bọc lại, để yên trong 30 phút.
  3. Loại bỏ các loại thức ăn khác trong kimchi cải bắp, băm nhuyễn kimchi, ép lấy nước kimchi (85g). Gói đậu phụ trong lớp vải cotton, nghiền nát (100g). Rửa sạch giá.
  4. Chiên giòn cải xoong sau khi phủ một lớp bột mì và trứng đánh tan. Chiên trứng để làm món trang trí, cắt thành miếng hình thoi 2cm.
  5. Trộn giấm và nước tương.

Cách làm Mandutguk

  1. Đổ nước vào nồi, đun lửa to 5 phút. Khi nước sôi, tráng giá với muối trong 2 phút. Cắt thành sợi dài 0,5cm rồi vắt ráo nước
  2. Trộn thịt bò bằm, kimchi, đậu phụ và giá với nhau, nêm nếm với gia vị.
  3. Lăn và cán bột màn thầu trên đĩa tròn dày 0,2cm và có đường kính 7-8cm.
  4. Cho nhân vào vỏ bánh, gấp lại. Gói 2 bên cạnh bánh lại lại xung quanh
  5. Cho nước dùng vào nồi đun nóng với lửa to trong 6 phút. Khi nước sôi, nêm nếm với nước tương và muối để làm canh màn thầu. Khi nước sôi lại, cho màn thầu vào đun trong 4 phút. Khi bánh bao nổi lên, giảm lửa xuống vừa rồi đun thêm 4 phút nữa. Múc canh màn thầu ra bát, trang trí với cải xoong và trứng chiên.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịChuẩn bị thịt bò, nhào bột mì. Chuẩn bị rau, pha giấm với nước tương. Nấu nước dùng.
Phút đầu tiênThêm gia vị thơm. Lọc nước dùngLửa lớn 12 phút.
Lửa vừa 30 phút.
Lửa vừa 20 phút.
Phút thứ 60Tráng giá đỗ
Làm nhân và vỏ bánh màn thầu.
Lửa lớn 7 phút.
Lửa lớn 12 phút.
Lửa vừa 4 phút.
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™
Sentbe 300 x 250

* Mẹo:
1. Nhân bánh dùng thịt heo có thể sẽ ngon hơn.
2. Khi ép các loại nhân bánh thì nên nhẹ tay, nếu không nó sẽ bị khô cứng.

(Nguồn: Koreataste.org)

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn