Hướng dẫn làm món Mul-Naengmyeon (Canh mì lạnh màu sẫm)

0
463

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Mul-naengmyeon, là món mì kiều mạch trong nước dùng lạnh được nêm gia vị với kimchi củ cải, dưa chuột ngâm, lê Hàn Quốc và thịt bò sắt mỏng. Ban đầu món này có cả nước đá để ở trên và được dùng trong mùa đông, nhưng hiện nay người ta thích thưởng thức món ăn này quanh năm.

Thành phần

  • 360g bột mì kiều mạch (khô); 3kg (15 chén) nước
  • 300g thịt bò (nạc đùi); 2,2kg (11 chén) nước
  • Gia vị thơm:
    20g hành lá
    20g tỏi
  • 50g dưa chuột; 2g (½ muỗng cà phê) muối
  • Nước dùng:
    9g (½ muỗng cà phê) nước tương nguyên chất
    24g (2 muỗng canh) đường
    45g (3 muỗng canh) giấm
    24g (2 muỗng canh) muối
    6,5g ( ½ muỗng canh) sốt mù tạt
  • 100g củ cải
    2g (½ muỗng cà phê) muối
    2g (½ muỗng cà phê) đường
    15g (1 muỗng canh) giấm
    1,1g (½ muỗng cà phê) ớt bột
  • 100g lê ; ½ chén nước
  • 120g trứng
    1kg nước
    4g (1 muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
4,2kg (4 phần) 550g 5 ~ 8°C 2 giờ 11 phút 3 giờ Nồi 24 cm
Món ăn Hàn Quốc: Canh mì lạnh màu sẫm (Mul-Naengmyeon)

Chuẩn bị

  1. Rửa sạch tiết bò bằng vải cotton.
  2. Cho thịt bò và nước vào nồi, nấu trong 10 phút ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, để liu riu trong 1 giờ. Sau đó thêm hành lá và tỏi, để lửa nhỏ thêm 30 phút nữa.
  3. Lấy thịt bò ra, thái thành miếng rộng 4cm, dài 2cm và dày 0,2cm. Sau khi nước hầm thịt nguội, hớt bọt, nêm nếm với gia vị cho nước dùng.
  4. Rửa sạch dưa chuột và bổ đôi theo chiều dọc, cắt thành miếng dày 0,2cm theo đường chéo, ngâm trong nước muối 20 phút, sau đó lau khô bằng khăn bông (43g).
  5. Thái củ cải thành miếng dài 5cm, rộng 2cm và dày 0,2cm; ướp với muối, đường, giấm và ớt bột khoảng 20 phút (100g). Gọt vỏ lê, cắt thành miếng hình bán nguyệt, ngâm trong nước đường (70g).

Cách làm Mul-Naengmyeon

  1. Cho trứng, nước và muối vào nồi, đun trong 5 phút ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi giảm xuống lửa vừa rồi đun thêm 12 phút nữa. Vớt trứng ra ngâm trong nước lạnh, sau đó lột vỏ, cắt làm đôi.
  2. Nhấc nồi nước lên đun 2 phút nữa ở nhiệt độ cao. Vớt mì ra, rửa dưới vòi nước lạnh, quấn mì lại rồi để ráo nước (830g).
  3. Cho mì vào tô, trang trí với thịt bò, dưa leo, củ cải, trứng, lê, hạt thông và ớt, sau đó chan nước dùng lên.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Chuẩn bị thịt bò, rửa rau.
Phút đầu tiên Luộc thịt, hầm nước. Lửa lớn 10 phút.
Lửa vừa 90 phút.
Phút thứ 100 Luộc trứng. Lửa lớn 5 phút.
Lửa vừa 12 phút.
Phút thứ 110 Luộc mì. Lửa lớn 14 phút.

* Mẹo:
1. Nước kimchi củ cải ngâm lạnh trong nước thịt, hoặc chỉ là nước kimchi cũng có thể dùng thay nước thịt.
2. Vào mùa hè, kimchi củ cải đầu mùa có thể làm tăng hương vị cho nước dùng. Nhiều mù tạt và/hoặc nhiều giấm hơn cho vào tô mì cũng là một lựa chọn .

[do action=”post_credit”]Koreataste.org[/do]

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn