Hướng dẫn làm món Samhap-janggwa (Hải sản hầm ba vị)

0

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Samhap-janggwa, là món ăn với 3 loại hải sản (nghêu, bào ngư và hải sâm) hầm với thịt bò và gia vị. Ngày nay hải sản thường được nấu nguyên con khi còn tươi sống, nhưng vào thời xưa thì chúng được nấu sau khi ngâm nước rồi để ráo, vì một số loại axit amin sẽ sinh thêm trong quá trình để ráo làm tăng thêm hương vị món ăn.

Thành phần

  • 160g bào ngư
    1kg (5 chén) nước)
  • 60g hải sâm ngâm nước
  • 100g nghêu
    600g (3 chén) nước
    8g (2 muỗng cà phê) muối
    400g (2 chén) nước súp hải sản hầm
    2g (½ muỗng cà phê) muối
  • 50g thịt bò
  • 4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng
  • Gia vị
    3g (½ muỗng cà phê) nước tương
    2g (½ muỗng cà phê) đường
    4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhỏ
    2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
    2g (1 muỗng cà phê) vừng 4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng
  • Nước hầm
    27g (1½ muỗng canh) nước tương
    2,8g (½ muỗng cà phê) nước cốt gừng
    48g (2½ muỗng canh) mật ong
    100g (½ chén) nước
  • 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
200g (4 phần)50g15 ~ 25°C18 phút1 giờNồi 18cm
Món ăn Hàn Quốc: Hải sản hầm ba vị (Samhap-janggwa)

Chuẩn bị

  1. Chà sạch bào ngư bằng bàn chải rồi rửa. Bóc thịt ra, bỏ ruột. Sắt nhỏ thành miếng rộng 4cm – dài 3cm – dày 0,5cm.
  2. Ngâm và rửa hải sâm rồi cắt đôi theo chiều dọc, sau đó sắt thành miếng vuông rộng 2,5cm.
  3. Cắt bỏ ria nghêu, rửa trong nước muối hòa tan.
  4. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, cắt thành miếng vuông cạnh 3cm và dày 0,3cm. Ướp với gia vị.
  5. Làm bột hạt thông.

Cách làm Samhap-janggwa

  1. Nấu sôi nước trong 2 phút trên lửa to. Trụng sơ bào ngư, hải sâm và nghêu trong 30 giây rồi vớt ra ngay.
  2. Cho nguyên liệu làm nước hầm vào nồi, đun sôi 2 phút, lửa to. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, đun thêm 7 phút nữa. Khi nước hầm cạn sệt, cho thịt bò vào hầm 2 phút. Sau đó thêm ba loại hải sản vào hầm 3 phút nữa với nước súp hải sản. Trộn tất cả với dầu vừng.
  3. Cho ra đĩa và rắc hạt thông lên.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịChuẩn bị hải sản và thịt bò. Làm bột hạt thông.
Phút đầu tiênTrụng hải sản qua nước sôi.
Hầm nước dùng
Lửa lớn 3 phút và 30 giây
Lửa lớn 2 phút.
Lửa vừa 7 phút
Phút thứ 10Cho thịt bò vào hầm.
Tiếp tục hầm với hải sản.
Trộn dầu vừng
Rắc hạt thông lên trên
Lửa vừa 2 phút.
Lửa vừa 3 phút.

* Mẹo: Hầm hải sản với lửa vừa lâu một chút, nếu không thịt sẽ bị dai.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn