Hướng dẫn làm món Seolleongtang (Canh xương bò hầm)

0
890
Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™.

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Seolleongtang, món canh từ xương bò, bao tử và đùi bò hầm nhừ. Tên món canh này bắt nguồn từ câu chuyện về một vị vua tổ chức một nghi lễ tại seonnongdan (bàn thờ) cùng các quan thần, và đã dâng một con bò làm vật tế lễ và sau đó chia canh xương bò với các quan thần.

Thành phần

  • 1kg xương khớp bò, 600g xương sụn, 700g lưỡi bò
    5kg (25 chén) nước lạnh
  • 200g thịt ức bò
  • 200g thịt đùi bò
  • 7kg (35 chén) nước sôi
  • Gia vị thơm
    30g hành lá
    64g tỏi 20g gừng 50g hành tây
  • 8g (2/3 muỗng canh) muối
  • 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
  • 40g hành baro
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độThời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấuBếp
2,6kg (4 phần)650g65 ~ 80°C9 giờ 5 phút5 giờNồi 32 cm
Món ăn Hàn Quốc: Canh xương bò hầm (Seolleongtang)

Chuẩn bị

  1. Rửa sạch xương bò, sụn và lưỡi, ngâm trong nước khoảng 5~6 giờ để loại bỏ tiết bò.
  2. Làm khô tiết thịt đùi và ức bò với vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị.
  3. Rửa kĩ các loại rau và hành baro. Sắt nhuyễn hành.

Cách làm Seolleongtang

  1. Đun nước trong nồi khoảng 10 phút với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho xương, sụn và lưỡi bò vào, đun 5 phút để làm sạch, sau đó lọc bỏ nước luộc.
  2. Cho nước, xương và sụn và nồi nấu 1 giờ, lửa to. Sau đó hạ xuống lửa vừa hầm trong 5 giờ, hớt bọt. Cho lưỡi, đùi và ức vào nồi hầm thêm 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm hầm 1 giờ nữa, sau đó giảm nhỏ lửa rồi để sôi 30 phút.
  3. Khi lưỡi bò và thịt vừa chín tới, vớt ra khỏi nồi, cắt thành miếng rộng 3cm – dài 4cm và dày 0,2cm. Để nước canh nguội, hớt bọt rồi đun thêm 10 phút, lửa to.
  4. Cho thịt bò vào tô, chan canh lên và dùng với các loại gia vị.
Thời gianCông đoạnMức độ lửa
Chuẩn bịLàm sạch tiết trong xương, sụn và lưỡi bò
Phút đầu tiênLuộc sơ thịtLửa lớn 25 phút
Phút thứ 20Thêm xương và sụn rồi hầmLửa lớn 60 phút
Lửa vừa 300 phút
Phút thứ 380Hầm tiếp sau khi cho lưỡi và thịt bò vàoLửa nhỏ 60 phút
Phút thứ 440Hầm canh sau khi cho gia vị thơmLửa nhỏ 90 phút
Phút thứ 530Để canh nguội, hớt bọt, nêm nếm và nấu lần nữaLửa nhỏ 10 phút

* Mẹo:
1. Có thể thêm thịt đầu bò, thịt bụng hoặc vú bò.
2. Hành tây và củ cải sắt bản to có thể làm canh ngon hơn.
3. Thêm ớt đỏ vào cũng có thể làm tăng vị.

(Nguồn: Koreataste.org)

Nhấn vào quảng cáo để hỗ trợ TTHQ™

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn