Hướng dẫn làm món Sinseollo (Lẩu cung đình)

0
574

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Sinseollo, món lẩu với nhiều loại thịt khác nhau, cá và rau trong nồi nước lẩu. Các nguyên liệu để vòng quanh nồi tùy theo màu sắc. Các loại hạt và cao lương mỹ vị kèm theo thịt, cá và rau trong một nồi lẩu. Món ăn này mang lại nhiều hương vị và dinh dưỡng.

Thành phần

  • Nước lẩu
    200g thịt bò (ức hoặc đùi)
    100g củ cải
    1,6kg (8 chén) nước
  • Sốt gia vị ①
    6g (1 muỗng cà phê) nước tương
    2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro thái nhỏ
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
  • 3g (1 muỗng cà phê) nước tương
  • 6g (½ muỗng canh) muối
  • 100g thịt bò (nạc)
  • Màn thầu
    50g thịt bò bằm (nạc)
    20g đậu phụ
  • Sốt gia vị ②
    3g (½ muỗng cà phê) nước tương
    2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro thái nhỏ
    1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
    1g (½ muỗng cà phê) muối vừng
    0,1g tiêu xay
    4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng
  • 30g dạ dày bò
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    21g (3 muỗng canh) bột mì
  • 30g gan
    100g (½ chén) sữa
  • 50g tủy sống
  • 50g thịt cá phi lê
  • Gia vị cho lòng bò, gan, tủy sống, thịt cá
    4g (1 muỗng cà phê) muối
    1,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
  • 30g hải sâm ngâm
  • 10g (2 lá) nấm đông cô
  • 30g cà rốt
    400g (2 chén) nước
    4g (1 muỗng cà phê) muối
  • 240g (4 quả) trứng
  • 20g cải xoong
  • 50g (½ chén) bột mì
  • 65g (5 muỗng canh) dầu ăn
  • 10g (2 quả) quả óc chó
  • 8g (4 quả) bạch quả
  • 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
2kg (4 phần) 500g 65 ~ 80°C 1 giờ 15 phút 3 giờ Nồi lẩu 18 cm
Món ăn Hàn Quốc: Lẩu cung đình (Sinseollo)

Chuẩn bị

  1. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton. Đun thịt bò trong nước khoảng 9 phút rồi giảm xuống lửa vừa, luộc thêm 20 phút nữa. Cho củ cải vào và đun thêm 20 phút. Vớt thịt và cải ra, thái lát rộng 2cm – dài 3cm – dày 0,5cm. Ướp với sốt gia vị ① (củ cải 80g, thịt bò 130g). Lọc nước luộc thịt qua vải cotton rồi nềm với nước tương và muối (1,2kg).
  2. Lấy vải cotton làm sạch tiết bò, cắt thành sợi dài 5cm – dày và rộng 0,3cm, sau đó ướp với 2/3 gia vị ②.
  3. Làm sạch tiết thịt bò bằm. Bọc đậu phụ bằng miếng vài cotton rồi nghiền bằng cách ép chặt. Ướp thịt bò và đậu phụ với 1/3 lượng gia vị ② còn lại, nhào thành bánh màn thầu tròn đường kính 1,5cm. Thêm muối và bột mì vào lòng bò, cọ rửa sạch rồi thái lát mỏng. Cắt lát lớp da ngoài của gan, thái thành miếng rộng 5cm – dài 6cm và dày 0,3cm, ướp trong sữa khoảng 10 phút. Kéo thẳng tủy sống và cắt thành đoạn dài 15cm. Thái lát thịt cá thành miếng rộng 5cm – dài 6cm – dày 0,3cm.
  4. Ướp lòng bò, gan, tủy và cá với muối và tiêu xay.
  5. Cắt hải sâm thành miếng rộng 2cm – dày 6cm.
  6. Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ. Cắt bỏ cuống, vắt khô bằng vải cotton. Cắt miếng cùng cỡ với hải sâm. Rửa sạch cà rốt, cắt thành miếng rộng 2cm – dài 6cm và dày 0,4cm.
  7. Chiên trứng và cải xoong đã nhúng bột với trứng đánh. Cắt thành miếng rộng 2cm – dài 6cm. Ngâm quả óc cho trong nước nóng rồi bỏ vỏ. Làm nóng chảo dầu, xào bạch quả trong 2 phút với lửa vừa sau đó gọt vỏ. Cắt bỏ ngọn hạt thông và lau bằng vài cotton khô.

Cách làm Sinseollo

  1. Nhúng màn thầu vào bột và trứng đánh tan. Làm nóng chảo dầu, chiên màn thầu trong 2 phút ở lửa vừa, đảo qua đảo lại.
  2. Nhúng lòng bò, gan, tủy và cá vào bột và trứng đánh. Làm nóng chảo dầu, chiên mỗi mặt 2 phút, lửa vừa. Cắt thành miếng rộng 2cm – dài 6cm.
  3. Cho nước vào nồi đun 2 phút. Khi nước sôi thì cho cà rốt và muối vào trụng 20 giây.
  4. Xếp thịt bò ướp, lát củ cải và lát thịt bò vào đáy nồi lẩu Sinseollo. Trang trí với các món khác, sau đó cho màn thầu, quả óc chó, bạch quả và hạt thông lên trên.
  5. Đổ nước lẩu vào nồi, đậy nắp lại. Cho than nóng vào trong ống lẩu, đun sôi 3 phút.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Chhuẩn bị thịt bò. Làm màn thầu. Chuẩn bị các món chiên và món trang trí.
Phút đầu tiên Hầm nước lẩu Lửa lớn 9 phút. Lửa vừa 40 phút.
Phút thứ 40 Ướp thịt bò và củ cải.
Nêm nếm nước lẩu.
Chiên màn thầu.
Lửa vừa 2 phút.
Lửa vừa 16 phút.
Phút thứ 60 Chiên các món.
Trụng cà rốt.
Xếp ra nồi lẩu Sinseollo và đun nóng.
Lửa lớn 2 phút và 20 giây.
Lửa lớn 3 phút.

* Mẹo:
1. Điều chỉnh chiều dài của các món tùy theo đường kính của nồi lẩu.
2. Có thể xếp các món chiên bị dư ra lên trên.
3. Có thể dùng cồn thay cho than.

[do action=”post_credit”]Koreataste.org[/do]