Hướng dẫn làm món Janggukbap (Canh bò hầm)

0
583

Janggukbap là món cơm nấu trong thịt bò hầm, nêm với nước tương. Ngày xưa, vào những sự kiện lớn hoặc các lễ hội được tổ chức trong hoàng cung, janggukbap được phục vụ để động viên những người lính, nhạc công, vũ công và dàn xướng ca.

Thành phần

  • 300g (1⅔ chén) gạo
    400g (2 chén) nước
  • 80g dương xỉ diều hâu
  • Nước dùng
    200g thịt thăn bò
    200g (1/5 củ) củ cải
    2,4kg (12 chén) nước
  • Gia vị ①
    7g (1 muỗng cà phê) nước tương
    9g (2 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
    5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
    0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
  • 80g rễ cát cánh lột vỏ
    4g (1 muỗng cà phê) muối
  • 150g giá
    100g (½ chén) nước
    1g (¼ muỗng cà phê) muối
  • Gia vị ②
    9g (½ muỗng canh) nước tương
    7g (½ muỗng canh) hành baro băm nhuyễn
    2g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
    4g (1 muỗng cà phê) dầu mè
  • 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
  • 6g (1 muỗng cà phê) nước tương
  • 6g (1½ muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
2,08kg (4 phần) 520g 65 ~ 80°C 1 giờ 55 phút 3 giờ Nồi 20cm
Hướng dẫn làm Janggukbap - Cơm bò hầm

Chuẩn bị

  1. Vo gạo, ngâm trong nước 30 phút rồi để ráo 10 phút.
  2. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, cho thịt bò và củ cải vào nồi nước, bật lửa lớn 10 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, để sôi thêm 20 phút. Lấy củ cải ra khỏi nồi rồi hầm tiếp 40 phút nữa. Vớt thịt bò ra và để nước dùng nguội, sau đó lọc qua vải cotton (1,3kg).
  3. Cắt bỏ phần thân già của dương xỉ, rửa sạch rồi cắt thành đoạn dài 6cm (75g).
  4. Thái rễ cát cánh thành sợi dài 6cm – rộng/dày 0,3cm. Xát muối, xả lại với nước rồi vắt ráo (65g). Cắt bỏ đầu và đuôi giá, rửa sạch (140g).
  5. Pha gia vị ①, ②.

Cách làm Janggukbap

  1. Cho nước và gạo vào nồi nấu lửa lớn 3 phút. Để sôi 4 phút, sau đó giảm xuống lửa vừa rồi nấu 3 phút nữa. Khi gạo vừa nở, giảm nhỏ lửa nấu 10 phút.
  2. Thái thịt bò và củ cải thành miếng rộng 2,5cm – dài 3cm và dày 0,5cm. Ướp với gia vị ①.
  3. Ướp dương xỉ và cát cánh với ⅔ gia vị ②. Làm nóng chảo dầu, xào lần lượt 2 nguyên liệu này trong 2 phút, lửa vừa.
  4. Cho giá, nước và muối vào nồi nấu 1 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, nấu thêm 3 phút và nêm với ⅓ phần gia vị còn lại (110g).
  5. Đổ nước dùng vào nồi hâm nóng 5 phút, lửa lớn. Khi nước sôi thì cho thịt bò ướp, củ cải, dương xỉ, rễ cát cánh và giá vào nấu 2 phút. Khi nước sôi lần nữa thì giảm xuống lửa vừa nấu thêm 10 phút nữa.
  6. Nêm với nước tương và muối, để sôi lần nữa rồi tắt lửa.
  7. Xới cơm ra bát rồi chan canh bò hầm lên.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Ngâm gạo. Chuẩn bị thịt bò và rau. Trộn gia vị.  
Phút đầu tiên Hầm nước dùng. Thái thịt bò và củ cải rồi ướp. Lửa lớn 12 phút
Lửa vừa 60 phút
Phút thứ 70 Nấu cơm. Lửa lớn 8 phút
Lửa vừa 3 phút
Lửa nhỏ 10 phút
Phút thứ 90 Xào dương xỉ và rễ cát cánh sau khi ướp.
Luộc giá và nêm nếm canh giá.

Lửa vừa 4 phút
Lửa lớn 1 phút
Lửa vừa 3 phút
Phút thứ 100 Hầm bò và các nguyên liệu. Lửa lớn 7 phút
Lửa vừa 5 phút
Phút thứ 110 Nêm với muối. Lửa vừa 2 phút

* Mẹo:
1. Không nên luộc giá quá lâu, nếu không sẽ bị nhũn.
2. Hành baro, muối và/hoặc ớt bột có thể cho thêm vào để tăng vị.

[do action=”post_credit”]Koreataste.org[/do]

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn