You dont have javascript enabled! Please download Google Chrome!
Advertisements
12.3 C
Seoul
Thứ Sáu, Tháng Tư 3, 2020

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Phải đọc

Virus viêm phổi COVID-19: Những thông tin cần biết & Hướng dẫn cách phòng trị lây nhiễm

Đã có 2.012 người chết và 75.211 ca lây nhiễm virus viêm phổi Corona mới (COVID-19) có nguồn gốc từ thành phố Vũ Hán, Trung Quốc

Virus COVID-19: 6 tin đồn gây hoang mang đang lan truyền trên MXH & lời giải đáp

Cùng với sự phát tán của đại dịch virus Vũ Hán thì sự...

COVID-19: 2 bản đồ lây nhiễm & lộ trình của bệnh nhân cần thiết cho người ở Hàn Quốc

Với tình hình dịch cúm Corona đang diễn biến ngày càng phức tạp...
Thông tin Hàn Quốc
TTHQ Group: Chia sẻ thông tin về Hàn Quốc và học hỏi các kinh nghiệm du lịch, làm visa, hồ sơ thủ tục kết hôn ở Hàn Quốc... ✓ Kênh Youtube của TTHQ: Chia sẻ những clip chất lượng cao với nội dung đa dạng về các bài giảng tiếng Hàn, về phỏng vấn những người đang sống ở Hàn Quốc, về văn hóa và du lịch Hàn Quốc...
Paradise Casino (2020)

Chân giò luộc (tiếng Hàn gọi là 족발/Jokbal) thường được người dân Hàn Quốc ăn vào ban đêm với 1 ly rượu Soju. Món này khá ngon và cách ăn cũng tương tự như thịt ba chỉ nướng, đó là gói miếng thịt Jokbal với rau diêp, tỏi, ớt rồi cuốn lại.

Ở Việt Nam cũng có chân giò luộc, nhưng thịt chân giò thường có màu trắng còn chân giò Jokbal Hàn Quốc lại có màu nâu cánh gián và hương vị cũng rất đặc biệt.

XEM THÊM: Quán chân giò 10.000KRW với 7 loại thực đơn ở Busan.

Sau đây là phương pháp luộc chân giò Jokbal theo kiểu Hàn Quốc:

Chọn móng giò:

Chân giò có màu hồng, da bóng, thịt có độ đàn hồi nhất định (thịt da nhẽo chứng tỏ đã để lâu hoặc lợn già)
Ăn thịt chân trước (앞 다리) sẽ chắc thịt và ngon hơn

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Sơ chế:
Rửa sạch, can lông và ngâm móng giò trong nước lạnh khoảng 1 giờ.

Luộc qua một lần trên lửa to với tương, tỏi, gừng và cà phê xay – khử mùi tanh và tạp chất
Sau khi nước sôi, vớt chân giò ra rồi rửa sạch.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Nước luộc thịt:

Công thức làm nước luộc thịt của nhà hàng bán chân giò luộc gia truyền tại Hàn Quốc;
Nước luộc thịt 사골 육수 – nước hầm từ xương ống
Nước hầm này cũng được nấu rất kỳ công- ngâm xương lợn trong nước lạnh từ 4-6 tiếng, luộc xương trên lửa to sau đó đổ hết nước luộc lần 1 đi, rửa xương bằng nước lạnh và sau đó mới hầm xương trên lửa to vừa sau đó dần dần vặn lửa nhỏ lại. Trong quá trình hầm xương thường xuyên phải mở vung để gạn hết bọt và váng nổi lên trên và thông thường phải ninh liên tục trong vòng 12-16 tiếng đồng hồ. Tiêu chuẩn nước hầm xương ngon là nước phải có màu trắng tinh, không tanh và không nổi váng mỡ. Có những cửa hàng gia truyền còn kỳ công luộc đi luộc lại và chỉ dùng lượt nước hầm thứ ba.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc
Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Các gia vị bỏ vào cùng nước luộc thịt ninh chân giò (tùy lượng chân giò ninh mà người làm sẽ gia giảm các nguyên liệu dưới đây):

-Xì dầu Hàn Quốc (간장): tạo màu nâu cánh gián đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc
-Một số gia vị bổ sung: hạt tiêu, chút muối, đường sên, rượu trắng (rượu soju) – các gia vị này đều gia giảm tùy lượng và khẩu vị

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

-Các vị thuốc bắc: hồi, quế, cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa (tạo mùi thuốc bắc đặc trưng và vị ngon bổ dưỡng đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc). Ở Hàn Quốc các bạn có thể mua gói nguyên liệu nấu gà tần sâm 삼계탕 để luộc chân giò, vì gói nguyên liệu này cũng chứa những vị thuốc bắc cơ bản)

-Rau củ: tỏi, táo, bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro (làm ngọt nước tự nhiên và tạo vị ngọt mềm cho thịt chân giò)
-Ớt phơi khô (마른 고추): tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay mà bạn có thể bỏ từ 2-3 đến 6-7 quả ớt (tiêu chuẩn 5 chân giò). Lưu ý là phảih bỏ nguyên quả ớt phơi khô chứ không phải là bột ớt. Vì nếu dùng bột ớt thì bột ớt sẽ bám xung quanh miếng chân giò, vừa mất thẩm mỹ và vừa không ngon miệng.

Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.34.21

Nên cho tất cả nguyên liệu trên vào một túi vải

Nếu không có điều kiện, các bạn chỉ cần luộc chân giò với một vài vị thuốc phổ biến nhằm gia tăng hương vị như một số ví dụ dưới đây (Có nơi còn luộc cùng rễ hành hoa, cũng là một cách để khử mùi tanh thịt lợn)

Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.45.18
Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.34.07
Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.50.09

-Xếp đều các nguyên liệu trên cùng chân giò vừa luộc qua vào nồi lớn, sau đó đậy kín vung và ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

-Vớt chân giò lên giá để ráo nước và thái miếng vừa ăn, trang trí bằng cách rắc vừng rang lên trên các miếng thịt xếp lớp.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Advertisements

2 BÌNH LUẬN

  1. Món ăn nào cũng cầu kỳ nhưng mà cũng dễ làm. Ngon tuyệt.????????????????????????????

Viết bình luận chia sẻ quan điểm của bạn

Tin mới đăng

TIPs cho bạn: 14 ngày ở nhà, làm gì cho bận rộn?

Dịch bệnh COVID-19 đã bùng phát trên phạm vi toàn cầu và chưa...

Người nước ngoài gửi đơn thỉnh nguyện xin chính phủ Hàn Quốc trợ cấp

Trên trang web Nhà xanh, phủ tổng thống Hàn Quốc, đã có người đưa đơn thỉnh nguyện liên quan đến vấn đề...

Đại học Keimyung, đại học Daegu hỗ trợ kinh phí cho sinh viên mùa COVID-19

Đại học Keimyung (계명대학교) quyết định hỗ trợ 200.000 KRW (~3.8 triệu VND)/người cho toàn bộ 23.000 sinh viên hiện thời nhằm...

Tình hình khai giảng tại các nước mùa COVID-19

Mặc dù đại dịch virus COVID-19 đang lan rộng, nhưng vẫn có một số quốc gia quyết định cho học sinh đến...

Chính quyền đảo Jeju tố cáo cụ bà 80 tuổi tự ý trốn khỏi nơi cách ly để đi ăn trưa với người quen

Tại Jeju lại xuất hiện thêm một trường hợp tự ý bỏ trốn khỏi nơi cách ly sau khi nghi nghiễm virus...
error:

Toàn bộ nội dung trên website của TTHQ được bảo vệ theo Luật bản quyền quốc tế và Hàn Quốc. Vui lòng không sao chép hoặc tái bản dưới mọi hình thức.

© Copyright 2019 - Trang Thông tin Hàn Quốc.