25.3 C
Seoul
Friday, 10 July, 2020

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Cần biết

Virus Vũ Hán: Ba đặc điểm khiến Hàn Quốc trở thành hình mẫu chống dịch hiệu quả

Trong chiếc xe đỗ sau một bệnh viện tại Seoul, Rachel Kim kéo cửa kính ôtô và há...

Tự cách ly ở Hàn Quốc & Giải đáp 4 thắc mắc thường gặp

1. Có được cách ly tại phòng trọ không? Trường hợp nào bắt buộc cách ly tập trung? Đây...

Hình phạt trốn cách ly COVID-19 ở Hàn Quốc & một số quốc gia trên thế giới

Dịch COVID-19 lây lan nhanh chóng gây nên tâm lý hoang mang lo sợ trong cộng đồng. Chính...
Thông tin Hàn Quốc
TTHQ Group: Chia sẻ thông tin về Hàn Quốc và học hỏi các kinh nghiệm du lịch, làm visa, hồ sơ thủ tục kết hôn ở Hàn Quốc... ✓ Kênh Youtube của TTHQ: Chia sẻ những clip chất lượng cao với nội dung đa dạng về các bài giảng tiếng Hàn, về phỏng vấn những người đang sống ở Hàn Quốc, về văn hóa và du lịch Hàn Quốc...

Chân giò luộc (tiếng Hàn gọi là 족발/Jokbal) thường được người dân Hàn Quốc ăn vào ban đêm với 1 ly rượu Soju. Món này khá ngon và cách ăn cũng tương tự như thịt ba chỉ nướng, đó là gói miếng thịt Jokbal với rau diêp, tỏi, ớt rồi cuốn lại.

Ở Việt Nam cũng có chân giò luộc, nhưng thịt chân giò thường có màu trắng còn chân giò Jokbal Hàn Quốc lại có màu nâu cánh gián và hương vị cũng rất đặc biệt.

XEM THÊM: Quán chân giò 10.000KRW với 7 loại thực đơn ở Busan.

Sau đây là phương pháp luộc chân giò Jokbal theo kiểu Hàn Quốc:

Chọn móng giò:

Chân giò có màu hồng, da bóng, thịt có độ đàn hồi nhất định (thịt da nhẽo chứng tỏ đã để lâu hoặc lợn già)
Ăn thịt chân trước (앞 다리) sẽ chắc thịt và ngon hơn

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Sơ chế:
Rửa sạch, can lông và ngâm móng giò trong nước lạnh khoảng 1 giờ.

Luộc qua một lần trên lửa to với tương, tỏi, gừng và cà phê xay – khử mùi tanh và tạp chất
Sau khi nước sôi, vớt chân giò ra rồi rửa sạch.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Nước luộc thịt:

Công thức làm nước luộc thịt của nhà hàng bán chân giò luộc gia truyền tại Hàn Quốc;
Nước luộc thịt 사골 육수 – nước hầm từ xương ống
Nước hầm này cũng được nấu rất kỳ công- ngâm xương lợn trong nước lạnh từ 4-6 tiếng, luộc xương trên lửa to sau đó đổ hết nước luộc lần 1 đi, rửa xương bằng nước lạnh và sau đó mới hầm xương trên lửa to vừa sau đó dần dần vặn lửa nhỏ lại. Trong quá trình hầm xương thường xuyên phải mở vung để gạn hết bọt và váng nổi lên trên và thông thường phải ninh liên tục trong vòng 12-16 tiếng đồng hồ. Tiêu chuẩn nước hầm xương ngon là nước phải có màu trắng tinh, không tanh và không nổi váng mỡ. Có những cửa hàng gia truyền còn kỳ công luộc đi luộc lại và chỉ dùng lượt nước hầm thứ ba.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc
Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Các gia vị bỏ vào cùng nước luộc thịt ninh chân giò (tùy lượng chân giò ninh mà người làm sẽ gia giảm các nguyên liệu dưới đây):

-Xì dầu Hàn Quốc (간장): tạo màu nâu cánh gián đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc
-Một số gia vị bổ sung: hạt tiêu, chút muối, đường sên, rượu trắng (rượu soju) – các gia vị này đều gia giảm tùy lượng và khẩu vị

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

-Các vị thuốc bắc: hồi, quế, cam thảo, kỉ tử, hoàng kỳ, ý dĩ, thục địa (tạo mùi thuốc bắc đặc trưng và vị ngon bổ dưỡng đặc trưng của món chân giò Hàn Quốc). Ở Hàn Quốc các bạn có thể mua gói nguyên liệu nấu gà tần sâm 삼계탕 để luộc chân giò, vì gói nguyên liệu này cũng chứa những vị thuốc bắc cơ bản)

-Rau củ: tỏi, táo, bí đỏ, củ cải, dứa, hành baro (làm ngọt nước tự nhiên và tạo vị ngọt mềm cho thịt chân giò)
-Ớt phơi khô (마른 고추): tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay mà bạn có thể bỏ từ 2-3 đến 6-7 quả ớt (tiêu chuẩn 5 chân giò). Lưu ý là phảih bỏ nguyên quả ớt phơi khô chứ không phải là bột ớt. Vì nếu dùng bột ớt thì bột ớt sẽ bám xung quanh miếng chân giò, vừa mất thẩm mỹ và vừa không ngon miệng.

Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.34.21

Nên cho tất cả nguyên liệu trên vào một túi vải

Nếu không có điều kiện, các bạn chỉ cần luộc chân giò với một vài vị thuốc phổ biến nhằm gia tăng hương vị như một số ví dụ dưới đây (Có nơi còn luộc cùng rễ hành hoa, cũng là một cách để khử mùi tanh thịt lợn)

Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.45.18
Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.34.07
Screen Shot 2015-09-08 at 오후 7.50.09

-Xếp đều các nguyên liệu trên cùng chân giò vừa luộc qua vào nồi lớn, sau đó đậy kín vung và ninh nhừ trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

-Vớt chân giò lên giá để ráo nước và thái miếng vừa ăn, trang trí bằng cách rắc vừng rang lên trên các miếng thịt xếp lớp.

Hướng dẫn luộc chân giò kiểu Hàn Quốc

Bài liên quan

2 BÌNH LUẬN

  1. Phải ghi chép các món ăn này vào Sổ Tay nếu có dịp đi Du lịch HQ sẽ thưởng thức…

Viết bình luận chia sẻ quan điểm của bạn

Bài mới đăng

“NoTuber Zone”: Nỗi khổ của nghề YouTuber ở Hàn Quốc

Ngày nay, cuộc sống kim tiền tất bật khiến hình ảnh nhâm nhi tách cà phê sáng cùng tờ báo giấy vốn...

Hàn Quốc thực hiện thành công ca ghép phổi đầu tiên cho bệnh nhân COVID-19 có lá phổi cứng như đá

Hàn Quốc vừa thực hiện thành công ca ghép phổi đầu tiên cho một nữ bệnh nhân nhiễm COVID-19 ở độ tuổi...

Hôn nhân tài phiệt: Liên minh tài chính & Những chàng/nàng Lọ Lem ngoại lệ

Cuối tháng 6/2020, truyền thông Hàn Quốc rầm rộ đưa tin về lễ đính hôn của trưởng nữ tập đoàn mỹ phẩm...

Bạn có biết: TOP 5 món ăn được người Hàn ưa chuộng & Tiêu thụ nhiều nhất thế giới?

Thế giới đang tồn tại khoảng hơn 200 quốc gia và vùng lãnh thổ. Mỗi nước sẽ có lối sống và văn...

Hàn Quốc sẽ xử lý thế nào vụ bà cụ 80 tuổi chết vì bị chó cưng của Kim Min Gyo tấn công?

Ngày 3/7/2020 vừa qua, báo chí Hàn Quốc đưa tin nạn nhân trong vụ thú cưng của nghệ sĩ nổi tiếng Kim...
error:

Toàn bộ nội dung trên website của TTHQ được bảo vệ theo Luật bản quyền quốc tế và Hàn Quốc. Vui lòng không sao chép hoặc tái bản dưới mọi hình thức.

© Copyright 2019 - Trang Thông tin Hàn Quốc.