Hướng dẫn làm món Patjuk (Cháo đậu đỏ)

0
1919

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Patjuk, món cháo với đậu đỏ nấu chín nhừ, được dùng vào ngày đông chí (dongji) có đêm dài nhất trong năm. Người ta tin rằng màu đỏ của đậu có thể xua đuổi tà ma và làm lành bệnh.

Thành phần

  • 90g (½ chén) gạo
  • 220g (1⅓ chén) đậu đỏ
    800g (4 chén) nước (luộc đậu)
    2,4kg (12 chén) nước sôi
  • Viên bánh nếp
    100g (1 chén) bột nếp
    0,5g (1/8 muỗng cà phê) muối
    23g (1½ muỗng canh) nước
  • 4g (1 muỗng cà phê) muối
Khối lượng
sau khi nấu
Khối lượng
mỗi phần
Nhiệt độ Thời gian
giữ nhiệt
Thời gian nấu Bếp
1,24kg (4 phần) 310g 60 ~ 65°C 2 giờ 14 phút 5 giờ Nồi 20 cm
Món ăn Hàn Quốc: Cháo đậu đỏ (Patjuk)

Chuẩn bị

  1. Vo gạo, ngâm trong 2 giờ, để ráo nước trong 10 phút (110g).
  2. Rửa sạch đậu đỏ và lọc bỏ sạn, để ráo nước trong 10 phút.

Cách làm Patjuk

  1. Cho đậu và nước vào nồi luộc 4 phút, lửa to. Để sôi thêm 3 phút. Lọc bỏ nước luộc, cho nước sôi vào nồi nấu 10 phút, lửa to. Sau đó giảm xuống lửa vừa nấu trong 1 giờ 20 phút cho đậu mềm.
  2. Trong khi nồi đậu còn nóng thì đổ ra tô qua rây, lọc lấy nước đậu bằng cách ép nhuyễn bằng muôi gỗ. Nước đậu lấy được khoảng 1,6kg (8 chén). Để nước rỏ xuống trong 30 phút.
  3. Rắc muối lên bột nếp, nhào với nước nóng. Nặn thành viên tròn đường kính 1,5cm (5g mỗi viên, tổng cộng 25 viên).
  4. Cho nước đậu (880g, 4 chén) và gạo ngâm vào nồi, nấu trong 4 phút, lửa to. Khi cháo sôi, giảm xuống lửa vừa, nấu thêm 20 phút đồng thời khuấy đều.
  5. Khi gạo đã nở, cho phần nước đậu còn lại vào. Khi cháo sôi lần nữa thì để trong 10 phút và thêm viên bánh gạo, chờ trong 1 phút. Khi bánh gạo nổi lên, nêm nếm với muối và để sôi rồi tắt lửa.
Thời gian Công đoạn Mức độ lửa
Chuẩn bị Ngâm gạo, rửa đậu
Phút đầu tiên Luộc đậu, nặn bánh gạo Lửa lớn 17 phút
Lửa vừa 80 phút
Phút thứ 90 Ép đậu qua rây để lấy nước. Để lắng bã đậu.
Nấu gạo và nước đậu.
Cho thêm nước đậu
Lửa lớn 4 phút. Lửa vừa 20 phút
Lửa vừa 10 phút
Phút thứ 130 Nêm nếm sau khi thêm viên bánh gạo. Lửa vừa 3 phút

* Mẹo:
1. Nếu nước đậu không đủ, nên thêm nước vào để nấu.
2. Có thể thay viên bánh bằng thanh bánh nếp.

[do action=”post_credit”]Koreataste.org[/do]

THAM GIA BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập nội dung bình luận!
Vui lòng nhập họ và tên của bạn